علم مواد غذایی تا به جایی رسیده است که دیگر نمی‌توان از اهمیت آن در پیشگیری و درمان بیماری‌ها غافل بود. در کشور‌های توسعه یافته، حساسیت بسیاری برای مجوز دادن به مواد خوراکی و دارویی، اعمال می‌شود. به این صورت که افراد جامعه اطمینان دارند موادی که در فروشگاه‌ها در دسترس آن‌ها قرار می‌گیرد، صد در صد مطمئن و بدون عوارض جانبی است. حتی در این موارد هم باید به دستور العمل استفاده از محصولات خوراکی و دارویی توجه کرد و در صورت بروز حساسیت برای آن چاره‌ای اندیشید.
یکی از مواد مورد استفاده در زمینه غذا و دارو، روغن است. سال‌های زیادی است که انسان از روغن ها برای پخت و پز و مصارف دارویی استفاده می‌کند، حتی در زمان فعلی هم بسیاری از مواقعی که از روغن ها استفاده می‌کنیم بر پایه علم و یا اصطلاحاً طب سنتی پیش می‌رویم در اکثر مواقع تأثیرات این مواد طبیعی و ارگانیک شگفت انگیز است.